INGREDIENTI             

• 2 carciofi
• 1 limone
• 4 rametti di prezzemolo
• 1 l di Brodo vegetale
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale
• 160 g di riso
• 50 ml di vino bianco secco
• Pepe nero macinato al momento
• 20 g di PParmigiano Reggiano

PREPARAZIONE

Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua  con il limone

Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.

Scaldare il brodo.

Pulire lo scalogno e tritarlo molto finemente.

In una pentola da risotto  far imbiondire lo scalogno nell'olio a fiamma molto dolce.

Alzare la fiamma, unire i carciofi ben scolati e cuocere mescolando di continuo per per un paio di minuti a fiamma vivace.

Aggiungere poco brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciar proseguire la cottura per 8 minuti a fiamma media coperto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.

Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, alzare la fiamma, far asciugare il fondo di cottura, aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.

Unire il vino, far evaporare a fiamma vivace mescolando, quindi unire 3-4 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).

Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.

Spegnere il fuoco, unire il Parmigiano grattugiato e mescolare.

Lasciare riposare un minuto coperto e servire cospargendo con il prezzemolo tritato avanzato.