INGREDIENTS              2 artichauts 1 citron 4 brins de persil 1 l de bouillon de légumes 1 échalote 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge sel 160 g de riz 50 ml de vin blanc sec Poivre noir fraichement moulu 20 g de PParmigiano Reggiano

PREPARATION

Lavez les artichauts, retirez les feuilles dures extérieures jusqu'à ce que les cœurs ne soient formés que de feuilles légères et tendres, coupez les pointes. Coupez-les en deux, retirez le foin, coupez-les en quartiers et mettez-les dans l'eau avec le citron.

Lavez le persil, sélectionnez les feuilles et hachez-les avec le croissant sur une planche à découper.

Faites chauffer le bouillon.

Nettoyez l'échalote et hachez-la très finement.

Dans une casserole à risotto, faire revenir l'échalote dans l'huile à feu très doux.

Augmenter le feu, ajouter les artichauts bien égouttés et cuire en remuant constamment pendant quelques minutes à feu vif.

Ajouter un peu de bouillon, une cuillère à café de persil haché, une pincée de sel, une pincée de poivre et laisser cuire 8 minutes à feu moyen, à couvert.Si le jus de cuisson devient trop sec, ajoutez plus de bouillon de légumes.

Une fois le temps de cuisson écoulé, découvrez, augmentez le feu, laissez sécher le jus de cuisson, ajoutez le riz et faites-le griller pendant une minute.

Ajoutez le vin, laissez-le s'évaporer à feu vif en remuant, puis ajoutez 3-4 louches de bouillon bouillant et réglez la minuterie en fonction des minutes de cuisson du type de riz que vous utilisez (généralement 15-18 minutes).

Continuez à ajouter le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé, en remuant de temps en temps, sans laisser le mélange trop sécher, sinon il cuire mal et par intermittence.

Éteignez le feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez.

Laisser reposer à couvert pendant une minute et servir en saupoudrant le reste de persil haché.